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醉蟹清炖鸡

作者:百汇网    美食来源:网络    点击数:1307    更新时间:2012-12-4

    【菜系】 江苏菜

    【原料】 活老母鸡一只(重约750克)、醉蟹150克。熟火腿片25克、水发香菇15克,笋片25克。绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克。

    【做法】 将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内(鸡腹朝上),加清水淹没鸡身。加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖。将砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片。鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成。 

    【特色】 螃蟹- 秋季,菊香.... 两鲜同烹,鸡酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口。


 

 

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